Tolhuin: avanzan los controles bromatológicos y advierten sobre el cierre de comercios por la crisis

12/08 2026

Desde el Departamento de Seguridad Alimentaria y Formación para la Salud del Municipio de Tolhuin continúan avanzando con auditorías y controles en comercios, emprendimientos y puestos de venta de alimentos, con el objetivo de garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

El Dr. Ramiro Palomeque, director del área, explicó en AIRE LIBRE FM que las auditorías se realizan, principalmente, a partir de los trámites de habilitación comercial. Según detalló, los comercios deben iniciar primero el proceso de habilitación y, a partir de ese listado, los equipos municipales realizan las visitas correspondientes para establecer las adecuaciones necesarias.

En los casos donde se detectan cuestiones que deben ser corregidas, se establece un plan de trabajo junto con el titular del comercio, con plazos y etapas determinadas. A medida que se completan las modificaciones, se realizan nuevas auditorías hasta llegar al acto bromatológico correspondiente.

Palomeque explicó que la vigencia del acto bromatológico depende del nivel de riesgo de cada establecimiento: tres años para los comercios de bajo riesgo, dos años para los de riesgo medio y un año para los de alto riesgo, como carnicerías, rotiserías y heladerías.

Según indicó, el trabajo realizado durante los últimos dos años permitió avanzar de manera significativa. Sobre un universo de más de 80 comercios, actualmente más del 60% cuenta con acto bromatológico, mientras que otros continúan avanzando en sus respectivos planes de adecuación.

Preocupación por el cierre de comercios

El funcionario también se refirió a una situación que comenzó a observarse con mayor frecuencia: el cierre de comercios vinculados a la venta de alimentos.

Palomeque aclaró que estos cierres no responden a clausuras municipales, sino que son decisiones tomadas por los propios titulares, quienes se presentan ante Habilitaciones Comerciales para declarar el cierre debido a la imposibilidad de sostener económicamente sus emprendimientos.

“Antes de empezar a cometer irregularidades, lo que deciden es cerrar el comercio”, explicó.

Desde el área municipal valoran esa decisión desde el punto de vista sanitario, ya que implica priorizar la seguridad de los consumidores. Sin embargo, el funcionario manifestó su preocupación por el impacto económico y social de estos cierres, debido a que detrás de cada establecimiento existen puestos de trabajo y familias.

En ese sentido, sostuvo que se observa el impacto de una crisis socioeconómica que está profundizándose en la comunidad.

La venta ambulante como alternativa

Palomeque señaló además que algunos comerciantes que deben cerrar sus locales posteriormente consultan sobre los requisitos para obtener el carnet de venta ambulante.

La alternativa permite, por ejemplo, elaborar y comercializar panificados bajo las condiciones establecidas por la normativa, como una forma de generar ingresos y sostener a las familias.

Controles especiales durante los eventos

El Departamento de Seguridad Alimentaria también interviene en los distintos eventos que se desarrollan en Tolhuin, tanto públicos como privados.

Palomeque explicó que todos los manipuladores de alimentos deben contar con el carnet de manipulación segura de alimentos vigente y que, además, se realiza una auditoría específica 72 horas antes de cada evento.

El control se aplica incluso cuando el comerciante ya cuenta con un acto bromatológico o un carnet de venta ambulante, ya que se evalúan específicamente las condiciones en las que se desarrollará la actividad durante ese evento.

A partir de esa auditoría se otorga un apto bromatológico temporario, que contempla las tareas realizadas el día previo y la comercialización durante la jornada del evento.

También se revisan los elementos utilizados para la elaboración y venta de alimentos, incluyendo los chulengos, verificando que se encuentren en condiciones adecuadas, sin roturas, óxido o suciedad y que cumplan con las condiciones de higiene establecidas.

El plazo de 72 horas permite además que, en caso de detectarse alguna irregularidad, el vendedor tenga tiempo para realizar las correcciones necesarias antes del evento.

De esta manera, desde el Municipio de Tolhuin destacan que los controles buscan combinar el acompañamiento a los comerciantes y emprendedores con el cumplimiento de las normas necesarias para garantizar que los alimentos ofrecidos a la comunidad sean seguros.

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