Hugo Peralta llevó los sabores de Puerto Almanza al Mundial de Pizzas y Empanadas

El representante fueguino, Hugo Peralta, participó de la segunda edición del certamen internacional, realizado en el predio de La Rural, en Palermo. Presentó una pizza de centolla y destacó que su principal objetivo fue dar a conocer Puerto Almanza y la gastronomía de Tierra del Fuego. En diálogo con Aire Libre FM, Hugo compartió su experiencia en el certamen, donde decidió presentar una pizza de centolla, pese a que su reconocida pizza tricolor había sido la que le permitió llegar a la competencia.

Hugo Alberto Peralta, referente de la pizzería Zorro Viejo, de Puerto Almanza, participó de la segunda edición del Mundial de Pizzas y Empanadas, organizado por APYCE en Buenos Aires. Fue el único representante de Tierra del Fuego y llevó una propuesta gastronómica inspirada en los productos del Canal Beagle.

En diálogo con Aire Libre FM, Peralta compartió su experiencia en el certamen, donde decidió presentar una pizza de centolla, pese a que su reconocida pizza tricolor había sido la que le permitió llegar a la competencia.

“Todos pensaban hasta último momento que yo iba a presentar la pizza tricolor”, contó. Sin embargo, al observar la dinámica del concurso, consideró que el jurado degustaba una sola variedad por participante y optó por una preparación que pudiera representar los sabores fueguinos en una única pizza.

Un desafío técnico y gastronómico

El representante de Zorro Viejo explicó que la competencia implicó mucho más que elaborar una buena pizza. Los participantes eran evaluados tanto por el producto como por su presentación, vestimenta, movimientos y técnica de trabajo.

Peralta contó que tuvo apenas media hora para preparar la masa, dejarla leudar, cocinarla y completar la presentación. Además, debió adaptarse a hornos digitales que no conocía y a una técnica de cocción particular.

“En mi caso, yo tuve que preparar la pizza, hacer el piso, sacarla y después volver a poner el queso y la salsa. O sea, tengo dos pasadas de horno”, explicó.

La incorporación de la centolla representó otro desafío, debido a la delicadeza del producto y la necesidad de controlar cuidadosamente su cocción para evitar que quedara dura.

Durante la preparación también contó con la supervisión de Juan José Retamal, maestro pizzero chileno y segundo campeón mundial, quien se desempeñó como juez de piso.

“Soy autodidacta en esto, no soy un maestro pizzero. Soy tal vez, como siempre me defino, un buscavidas”, expresó Peralta, quien valoró la posibilidad de mostrar su técnica ante referentes de la actividad.

La experiencia de competir en un Mundial

El certamen contó con 14 categorías y participantes de distintos países, entre ellos Venezuela, Colombia, Perú, Chile, Uruguay y Ecuador.

El fueguino señaló que la competencia exigía una preparación minuciosa, ya que los errores en la vestimenta, las herramientas o los procedimientos podían afectar la evaluación e incluso derivar en una descalificación.

También reconoció que tuvo algunos inconvenientes durante su presentación. Entre ellos, mencionó que trasladó la pizza sobre una bandeja cuando debía utilizar otro elemento para llevarla al jurado.

“Cometí un error tremendo. Por los nervios, saco la pizza y la llevo con la bandeja. No la tenía que llevar así”, recordó. No obstante, destacó que la experiencia le permitirá corregir esos detalles en futuras participaciones.

Consultado sobre las preparaciones que pudo degustar, elogió la pizza de Jairo Peñarosa, consagrado campeón mundial. Destacó la uniformidad de la masa, la cocción y la combinación de sabores, entre ellos el jamón, el queso y el chimichurri pizzero.

Los sabores del Canal Beagle

Aunque en esta oportunidad presentó una pizza de centolla, Peralta recordó que su reconocida pizza tricolor fue la que lo llevó a participar del Mundial.

La preparación incluye centolla, callo de vieiras, mejillones y merluza negra, una combinación que busca representar la diversidad de productos del mar fueguino.

Durante el encuentro, el cocinero también llevó caldillo de centolla para incorporar los sabores característicos de la región. Según relató, la propuesta despertó la curiosidad de integrantes del jurado, entre ellos un juez italiano, que quiso saber de dónde provenía aquel sabor marino.

“Yo me llevé todo eso para que tenga los sabores de Tierra del Fuego”, explicó.

Peralta señaló que, tras conversar con algunos de los jueces, considera que en una próxima edición podría presentar la pizza tricolor, precisamente por ser la preparación que le permitió llegar a la competencia y que despertó interés entre los especialistas.

Puerto Almanza, protagonista en Buenos Aires

Más allá del resultado gastronómico, el representante fueguino destacó que su principal objetivo fue dar a conocer el lugar donde desarrolla su actividad.

Durante su estadía en Buenos Aires, visitó distintas pizzerías, participó en medios de comunicación y mantuvo encuentros con creadores de contenido y referentes gastronómicos que se interesaron por la propuesta de Zorro Viejo y su ubicación.

“Mi satisfacción no era simplemente estar en un Mundial. Yo sabía a dónde iba y lo que estaba por hacer: nombrar a Tierra del Fuego, nombrar a Puerto Almanza”, afirmó.

En ese sentido, contó que muchas personas se sorprendieron al conocer que la pizzería funciona en un entorno de bosque y montaña, frente al Canal Beagle.

“Es una pizzería que está en el bosque, en el último pueblo”, describió.

Además, mencionó que mantuvo conversaciones con un creador de contenido que ya había visitado Ushuaia, con la intención de que pudiera conocer Puerto Almanza. Sin embargo, las condiciones climáticas y la nieve impidieron concretar la visita durante esos días. Peralta manifestó su expectativa de poder realizarla más adelante.

Una experiencia para seguir creciendo

El paso por el Mundial significó para Peralta una oportunidad de aprendizaje y una experiencia de representación provincial. El cocinero destacó el acompañamiento recibido por parte de los medios de comunicación y de la comunidad fueguina, que siguió su participación y le hizo llegar numerosos mensajes de apoyo.

“Creo que se cumplió el hecho de haber estado en un Mundial y decir: vengo del sur del sur y del último pueblo”, concluyó.

Con su participación, Hugo Peralta llevó la gastronomía de Puerto Almanza a un escenario internacional y puso en primer plano los productos del Canal Beagle, con el objetivo de que más personas conozcan la identidad y el potencial turístico de Tierra del Fuego.